Fritar cebolas até ficarem douradas é um processo básico, mas muitas vezes incómodo, com pedaços a queimarem-se ou a ficarem crus.
Uma pequena mão-cheia de farinha, na qual se deve mergulhar o legume cortado antes de o enviar para a frigideira, resolve vários problemas de uma só vez, segundo o correspondente do .
Esta velha técnica da cozinha europeia merece regressar a todas as cozinhas. O revestimento de farinha actua como uma camada isolante que protege a estrutura delicada da cebola dos efeitos da gordura quente.
Promove uma distribuição uniforme do calor, permitindo que as fatias de cebola aqueçam a partir do interior enquanto o exterior forma uma crosta estaladiça. A farinha também liga ativamente os sucos libertados, evitando que se evaporem rapidamente e queimem.
Como resultado, as cebolas caramelizam em vez de fritarem, tornando-se doces, macias e douradas em toda a sua espessura. É importante não polvilhar apenas as cebolas na frigideira, mas envolvê-las especificamente numa pequena quantidade de farinha, sacudindo o excesso.
Faça isto imediatamente antes de cozinhar, para que a farinha não tenha tempo de ficar húmida. Aqueça o óleo um pouco mais alto do que o habitual, pois a farinha em pó começará a atuar imediatamente.
Vai notar como as cebolas adquirem a cor perfeita mais rapidamente e não precisam de ser constantemente mexidas. Este passo descomplicado transforma uma operação rotineira num passo previsível e sempre bem sucedido, e o prato final obtém uma base deliciosa com uma cor profunda e de nozes.
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