A ideia de utilizar chá para marinadas parece exótica, mas tem uma lógica prática profunda.
O chá preto contém taninos naturais que funcionam como um amaciador suave, actuando suavemente sobre as fibras proteicas em vez de as destruir agressivamente como o vinagre faz frequentemente, de acordo com um correspondente da .
O chá também confere uma cor profunda, quase fumada, e uma ligeira nota floral ou amadeirada, dependendo da variedade.
Para esta marinada, é necessário preparar um chá forte, arrefecê-lo à temperatura ambiente e misturá-lo com ingredientes clássicos como a cebola, o alho e o azeite.
Este método funciona especialmente bem com aves de capoeira e carnes vermelhas para refogar ou assar lentamente. A carne não fica azeda, mas adquire uma suavidade especial e um fundo de sabor complexo.
Este é um caso em que a experimentação de alimentos familiares na cozinha abre novas e não convencionais facetas de sabor.
Leia também
- Porque é que a massa se cola às mãos: o papel não óbvio da humidade na cozinha
- Como conservar os tomates para não perderem o sabor: um erro que toda a gente comete
