Instintivamente, guardamos os legumes maduros no frigorífico para prolongar a sua frescura, mas para os tomates isso é a morte certa do sabor.
O frio não só retarda o processo de apodrecimento, como destrói irreversivelmente os compostos voláteis complexos responsáveis por aquele sabor rico e estival, informa o .
As moléculas de sabor deixam de se formar e a textura torna-se pulverulenta. O ambiente ideal para os tomates maduros é um local seco, escuro e fresco (cerca de 12-15°C), como o fundo de um armário de cozinha.
Disponha-os numa única camada, de preferência com o talo para cima, longe de outros vegetais. Desta forma, continuarão a amadurecer, aumentando o sabor em vez de o perderem.
Só se deve mandar para o frigorífico tomates cortados ou que já se tenham começado a estragar. Basta quebrar o hábito do armazenamento a frio para recuperar o verdadeiro sabor que procurava nas suas saladas e molhos.
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