Décadas de crença de que a gordura nos alimentos é um caminho direto para centímetros a mais na cintura e placas de colesterol foram quebradas.
A investigação moderna traça um quadro diferente, em que os hidratos de carbono refinados, e não os abacates ou as nozes, parecem ser a principal fonte dos problemas, informa o .
As gorduras saudáveis revelaram-se não apenas permitidas, mas vitais para o cérebro, as hormonas e a pele bonita. O corpo utiliza as gorduras como material de construção das membranas celulares e para a produção de hormonas esteróides essenciais.
Os ácidos gordos como o ómega 3 têm poderosas propriedades anti-inflamatórias, protegendo o coração e as articulações. O medo da manteiga natural leva muitas vezes as pessoas a comprarem produtos sem gordura com açúcar e amido para dar sabor.
Esta troca não é claramente a favor da saúde. A inclusão de fontes de gorduras saudáveis em todas as refeições é um fator de mudança.
Uma salada com uma colher de azeite é totalmente digerida, uma vez que muitas vitaminas são solúveis em gordura. A sensação de saciedade depois do salmão ou dos ovos dura muito mais tempo do que depois de um prato de massa.
Este facto reduz naturalmente os petiscos e ajuda a regular a ingestão total de calorias sem a agonizante sensação de fome. A cozinha de autor baseada neste princípio torna-se não só mais saudável, mas também muito mais saborosa.
Legumes estaladiços cozidos com manteiga perfumada ou um pedaço de peixe gordo grelhado são um festim para os receptores e um alimento para as células. Evitar as gorduras trans da fast food e dos produtos de pastelaria industrial continua a ser uma obrigação.
Mas o medo das gorduras naturais é uma relíquia do passado de que é altura de nos libertarmos para começarmos finalmente a comer comida a sério.
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